Tomates fritos con polenta

Ingredientes (cuatro porciones)

*Seis tomates redondos, maduros pero firmes

*Media taza de harina sin preparar

*140 gramos de polenta fina (instantánea)

*Un cuarto de taza de parmesano rallado

*Tres huevos batidos

*Aceite de oliva en cantidad necesaria

Para la salsa:

*30 gramos de perejil

*15 gramos de menta

*Tres cucharadas de alcaparras escurridas

*Un diente de ajo grande 

*Una cucharadita de mostaza Dijon

*Una cucharada y media de jugo de limón

*Media taza de aceite de oliva extravirgen

*Sal y pimienta

Tomates fritos con polenta

Preparación

Para la salsa:

Picar muy menudo, perejil, menta y alcaparras, hasta formar una pasta gruesa. Mezclar en un bol con el ajo aplastado, mostaza, jugo de limón, aceite extravirgen, sal y pimienta. Tapar y reservar.

Cortamos los tomates en tiras de un centímetro y salpimentar por ambos lados.

Salpimentar ligeramente la harina y la polenta. Mezclamos la polenta con el queso parmesano.

Pasamos las tiras de tomate, una por una, por harina, huevo y polenta, presionando bien para que se forme una capa gruesa y pareja. Freír en abundante aceite, dos minutos por cada lado, hasta que estén crocantes y doradas. Escurrir sobre papel toalla y mantener calientes mientras se fríe el resto. Servir las tiras de tomate tibias, acompañada de la salsa verde.