Arroz con costra

Ingredientes

(para 4 personas):

• 400 g. de arroz
• 1/2 pollo
• 200 g. de butifarra negra
• 200 g. de salchichas
• 250 g. de costilla de cerdo
• 100 g. de tomates maduros
• 3 dientes de ajo
• 4 huevos
• 1 dl. de aceite de oliva
• 1 1/4 l. de agua o caldo
• Pimentón
• Azafrán
• Sal

Elaboración:

• Trocear el pollo y la costilla de cerdo.
• Poner una cazuela plana de barro al fuego con aceite y sofreír el pollo y la costilla de cerdo.
• Añadir las salchichas troceadas y rehogarlo bien.
• Rehogar los ajos picados, y antes de que tomen color, añadir los tomates rallados.
• Dar unas vueltas a todo y bañar con el agua o el caldo.
• Echar el pimentón y una pizca de azafrán ligeramente tostado.
• Dejar hervir unos minutos y echar el arroz junto con la butifarra negra cortada en rodajas.
• Comprobar el punto de sal, rectificar y poner la cazuela al horno precalentado a 200°C durante unos 12 minutos.
• Mientras, batir los huevos.
• Pasados los 12 minutos, sacar la cazuela, verter los huevos batidos por encima y dejar que cuajen dentro del horno durante 3 o 4 minutos, hasta que se forme una costra bien dorada.
• En ese momento, sacar del horno y servir enseguida en la misma cazuela.

 

El horno debe estar precalentado a una temperatura muy alta (más de 200°C) para que la receta de arroz con costra no se seque y la costra se haga rápidamente.