Pastel de macarrones

from Recetas de cocina by Roberth Reátegui Morey

Ingredientes para pastel de macarrones (cuatro porciones)

*300 gramos de macarrones

*Medio kilo de almejas

*250 ml de crema líquida

*Tres huevos

*Unas ramitas de perejil picadas

*Dos dientes de ajos

*Tres cucharadas de aceite de oliva

*Media copa de vino blanco

*50 gramos de queso rallado

*Tomillo, orégano, romero al gusto

*Sal y pimienta negra molida

*Una cucharada de mantequilla para el molde

*Salsa de tomate para acompañar

¿Cómo se prepara pastel de macarrones?

Cocinamos los macarrones en agua hirviendo con sal, durante 10 o 15 minutos hasta que estén al dente. Escurrirlos y reservarlos en un recipiente grande.

Lavamos bien las almejas y las ponemos en una sartén al fuego hasta que se abran, las dejamos enfriar y las separamos de las conchas.

En una sartén calentamos aceite, añadimos los dientes de ajo y los doramos. Incorporamos el perejil picado, las almejas, el vino, las hierbas y sazonamos con s al y pimienta. Le damos unas vueltas, retiramos del fuego y las añadimos a los macarrones.

A continuación batimos los huevos en un recipiente grande junto con la nata. Agregamos el queso y batimos bien, esta mezcla la vertemos en el recipiente de los macarrones.

Al final, removemos bien todo y lo vertemos en un molde rectangular previamente untado con mantequilla. Llevamos el molde a baño María y dejamos cocinar durante 45 minutos o hasta que esté cuajado. Desmoldar y servir acompañado con la salsa de tomate, adornado con algunas almejas.

Sopa italiana

from Recetas de cocina by Roberth Reátegui Morey

Ingredientes para sopa italiana (seis porciones)

*Medio kilo de garbanzos cocidos

*El agua de la cocción de los garbanzos

*Dos tazas de salsa de tomate (tuco)

*Cien gramos de jamón del país o tocino picado

*Una taza de coditos u otra pasta corta

*Una taza de queso parmesano

*Sal y pimienta al gusto

*Aceite de oliva en cantidad necesaria

¿Cómo preparar sopa italiana?

Licuamos la mitad de los garbanzos con un poco de agua de la cocción. Volvemos a ponerlo en la olla con el resto de los garbanzos, agregamos la salsa de tomate, el jamón o tocino y dejamos cocinar durante 25 minutos a fuego lento, hasta que los sabores estén bien integrados.

Aparte cocinamos la pasta en agua con sal hirviendo y una vez cocinada, escurrirla e incorporamos a la sopa de garbanzos.

Servimos con queso parmesano rallado y un chorrito de aceite de oliva. Acompañamos con pan ciabatta.

Queque humedo de limon

from Recetas de cocina by Roberth Reátegui Morey

Ingredientes para queque húmedo de limón

*150 gramos de mantequilla

*250 gramos de azúcar

*Cinco huevos

*210 gramos de harina con polvo de hornear

*40 gramos de fécula de maíz

*Una pizca de sal

*Ralladura de un limón

*150 gramos de azúcar impalpable

*200 ml de jugo de limón

¿Cómo preparar queque húmedo de limón?

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema: agregamos los huevos, uno a uno, batimos para que se integre después de que incorporamos cada uno de los huevos.

Añadimos la harina previamente cernida junto con el polvo de hornear y sal, añadimos la ralladura de limón.

Colocamos la preparación en un molde para queque inglés, previamente untado con mantequilla y enharinado. Llevamos al horno precalentado a 180 grados C, durante 35 minutos.

Retiramos del horno, dejamos enfriar un poco y desmoldamos con cuidado.

Colocamos en una olla el azúcar y cubrimos con el jugo de limón, sin revolver. Llevamos a fuego lento y dejamos cocinar hasta que se forme un almíbar liviano. Vertemos lentamente sobre el queque, dejamos enfriar y servir.

Espaguetis al ajo y camarones

from Recetas de cocina by Roberth Reátegui Morey

Ingredientes para espaguetis al ajo y camarones (seis porciones)

*Medio kilo de espaguetis

*Medio kilo de camarones

*Ocho cucharadita de aceite de oliva extra virgen

*Cuatro dientes de ajo en rodajas

*Medio ají limo en rodajas

*Una hoja de laurel

*Un tomate picado en dados

*Perejil finamente picado

*Sal al gusto

¿Cómo preparar espaguetis al ajo y camarones?

Cocinamos la pasta con la hoja de laurel en abundante agua hirviendo con sal durante once a doce minutos. Colar y reservar.

Limpiamos y pelamos las colas de camarón y en una sartén sofreír en aceite las cabezas y las corazas de camarón, a fuego muy bajo durante cinco minutos.

Pasamos las cabezas y el aceite por un colador chino, presionando con la mano para aprovechar todo el líquido.

Verter el líquido en la sartén y añadimos el ajo, ají, tomate y las colas de camarón peladas. Dejamos en cocción a fuego medio hasta que el ajo empiece a dorar. Añadimos los espaguetis a la sartén y salteamos durante dos o tres minutos. Sazonamos con sal si es necesario. Esparcimos el perejil finamente picado y servir de inmediato.

Alitas al sillao con pure de arracacha

from Recetas de cocina by Roberth Reátegui Morey

Ingredientes para alitas al sillao con puré de arracacha (seis porciones)

La arracacha es una planta andina de sabor agradable y de fácil digestión, apreciada por su contenido de almidón muy fino y su alto contenido de calcio, hierro y vitamina A, es considerada un alimento completo, especialmente para niños y personas de edad avanzada.

*Un kilo y medio de alitas de pollo

*Dos tazas de sillao

*Una cucharada de ajo molido

*Una cucharadita de kion rallado

*Media cucharadita de pimienta molida

*Una pizca de canela china

*Una cucharadita de azúcar

*Una cucharada de orégano

Para el puré:

*Un kilo de arracacha

*Tres cucharadas de mantequilla

*Media taza de leche evaporada

*Sal y pimienta al gusto

¿Cómo preparar alitas al sillao con puré de arracacha?

Mezclamos todos los ingredientes de las alitas y dejamos macerar durante dos horas.

Cocinamos la arracacha y luego las prensamos en una sartén a fuego medio, mezclamos con la mantequilla y la leche. Mover hasta secar ligeramente, sazonamos con sal y pimienta.

En una sartén doramos por todos lados las alitas, hasta que estén bien cocidas. Servimos acompañado con el puré de arracacha.

Sancochado tradicional

from Recetas de cocina by Roberth Reátegui Morey

Ingredientes para sancochado tradicional (seis porciones)

*Seis camotes

*Un kilo de carne de pecho de res u osobuco

*Dos zanahorias

*Una col

*Un nabo grande 

*Dos poros

*Una cebolla

*Sal al gusto

*Seis papas blanca

*Tres yucas

*Tres choclos

*Tres ramas de apio

¿Cómo preparar sancochado tradicional?

Sancochar los camotes en una olla con abundante agua con sal hasta que estén tiernos.

Aparte, llenar una olla grande con agua. Cuando el agua empiece a hervir, agregar la carne y dejar hervir treinta minutos. Añadir las zanahorias cortadas, la col partida en cuatro, el nabo cortado en trozos, los poros, la cebolla cortada y condimentar con sal al gusto.

Cuando las verduras estén cocidas, agregar las papas peladas, las yucas peladas, los choclo en mitades y el apio cortado. Sancochar y cuando estén bien cocidas, retirarlos del caldo y colocarlos en una fuente.

Agregar a esa fuente los camotes previamente sancochadas. Servir las verduras sancochadas y la carne cortada en trozos grandes en un plato hondo y el caldo aparte.

Conchitas rellenas de reyneta

from Recetas de cocina by Roberth Reátegui Morey

Ingredientes para conchitas rellenas de reyneta (seis porciones)

*50 gramos de queso parmesano rallado

*200 gramos de filete de reyneta

*Seis conchas de vieira

*Cuatro cucharadas de margarina

*Dos cucharadas de harina

*Dos cucharadas de maicena

*Una taza de leche

*Una yema

*Una cebolla picadita

*Media taza de caldo de pescado

*Sal, pimienta y nuez moscada al gusto

¿Cómo preparar conchitas rellenas de reyneta?

Trozar el pescado y con el caldo llevamos al microondas durante diez minutos. Dejamos enfriar y escurrir el pescado. Reservar el caldo.

Llevamos la margarina y la cebolla durante tres minutos al microondas. Agregamos la maicena y la margarina, revolver. Incorporamos el caldo y la leche, condimentar. Llevamos al microondas durante tres minutos, revolver y dejar dos minutos más.

Verter esta salsa y triturar la yema de huevo hasta lograr una crema. Añadimos esta crema al pescado.

Rellenamos las conchas con esta mezcla, esparcir el queso rallado y gratinamos al horno. Retirar y servir.

Chaufa de mariscos especial

from Recetas de cocina by Roberth Reátegui Morey

Ingredientes para chaufa de mariscos especial (Seis porciones)

*Un kilo de arroz cocido frio

*24 almejas

*24 caracoles

*36 conchitas

*Un cuarto de kilo de langostinos

*Un cuarto de kilo de pulpo

*Una cucharadita de ajo molido

*Una cucharadita de kion rallado

*Media taza de caldo de pescado

*Media cucharadita de canela china

*Una atado de cebolla china picada

*Tres huevos en tortilla

*Un tercio de taza de sillao

*Aceite de ajonjolí

*Sal y pimienta al gusto

¿Cómo preparar chaufa de mariscos especial?

Dorar en aceite los ajos y el kion. Añadimos el caldo.

Picamos los mariscos y añadimos al aderezo. Sazonamos con canela china y un poco de sillao. Dejamos cocinar tres minutos. Incorporamos la cebolla china.

Agregamos la tortilla de huevo picada. Mezclamos el aderezo con el arroz y sillao. Verificamos la sazón y servir.