Pastel de choclo con carne de cerdo

de Recetas de cocina de Roberth Reátegui Morey

Ingredientes (seis porciones)

*Un kilo de choclo desgranado

*Ciento cincuenta gramos de mantequilla o manteca

*Una taza de leche evaporada

*Media taza de aceite vegetal

*Doscientos gramos de azúcar 

*Sal y pimienta al gusto

*Cuatro huevos 

*Una yema (para pintar el pastel)

*Azúcar (para espolvorear)

Para el relleno:

*Una cebolla chica en cuadraditos

*Tres cucharadas de ají amarillo en pasta

*Doscientos gramos de carne de cerdo picada

*Doscientos gramos de carne de res picada 

*Tres cucharadas de pasas

*Una taza de salsa de tomate

*Sal al gusto

Pastel de choclo con carne de cerdo

Preparación

Preparar el relleno sofriendo en aceite la cebolla, el ajo, el ají y luego las carnes. Salpimentar. Agregar la salsa de tomate y las pasas. Para el pastel moler o licuar el choclo con la leche. En una olla, derretir la mantequilla o manteca y agregar el choclo, sal y azúcar, moviendo hasta que la mezcla este a tamalada y brillante.

Retirar del fuego y añadir las yemas una por una, mezclando bien. Agregar aceite y terminar incorporando las claras batidas en forma envolvente. Colocar relleno en la base de un molde y cubrir con la masa. Pincelar el pastel con yema, espolvorear con azúcar y llevar al horno a ciento ochenta grados centígrados de treinta a cuarenta minutos, dependiendo la altura del molde.